Ukha: Mausteinen ja raikas kalakulho, joka sulaa kielessä!

Venäjän keittiö on tunnettu vahvoista makuistaan, sydänlämmittävistä ruoistaan ja niiden kyvystä yhdistää perinteitä uuden tulkinnan. Matkallamme tutustumaan Venäjän kulinaristiseen maisemaan, emme voi ohittaa yksiä maukkaimmista keitoista: ukhaa!

Ukha on perinteinen venäläinen kalakeitto, joka on vahvasti sidoksissa maan eteläosiin ja Volgajoen rantamille. Se on herkullinen yhdistelmä tuoretta kalaa, vihanneksia ja aromikkaita yrttejä, luoden tasapainoisen ja kermaisen keiton, joka lämmittää sielua kylmimmilläkin päivinä.

Ukhasta löytyy monia versioita eri alueilla Venäjällä. Cheboksaryssa, Udmurtian tasavallan pääkaupungissa, ukha on erityinen herkku. Cheboksaryn asukkaat ovat ylpeitä omista resepteistään, joissa käytetään usein siikaa, haukea tai kuhaa.

Ukhan salaisuudet

Ukhasta tulee maukasta ja täyteläistä kunnon kiehumalla – vähintään tunti! Tämän ansiosta kalan maku ja tuoksu haihtuvat keittoon ja luovat ainutlaatuisen aromin.

Tässä Cheboksaryn ukhan salaisuudet:

1. Tuoreet ainekset:

Kalan ja kasvisten täytyy olla erittäin tuoreita! Tuoretta kalaa hankitaan usein paikallisilta kalastajilta, ja vihannekset valitaan kaupan parhaimmista osioista.

2. Kalan käsittely:

Kala filetoidaan huolellisesti ja luut poistetaan. Näin ukhasta tulee sileää ja miellyttävää syödä.

3. Kasvisten valinta:

Perunata, porkkanaa, sipulia, sellerin vartta ja naurata lisätään keittoon aromien ja maun lisäämiseksi. Usein myös tuoretta tillinhingestoa, laakerinlehtiä ja pippuria lisätään mausteeksi.

4. Kiehautus:

Keitto kiehutetaan hitaasti useiden tuntien ajan matalalla lämmöllä. Tämä antaa kaikille aineksista irrota makuja ja luoda täydellisen kiehunnan.

5. Kerma:

Cheboksaryn ukhaan lisätään usein kananmunia ja kermaa kiehumisen lopussa, mikä tekee keitosta tasapainoisempaa ja kuohkeammpaa.

Ukhan tarjoilu: Venäläinen juhla

Ukhaa nautitaan yleensä lämmintä lounaaksi tai päivälliseksi perinteisine venäläisin leipineen ja voinokareilla. Se on myös täydellinen alkuruoka, joka herättää ruokahalun ennen pääruokaa.

Vinkki: Lisää ukhaan kurkunsiivuja ja tuoretta tillinhingestoa ennen tarjoilua, se tuo raikkautta keittoon.

Ukha on paljon muutakin kuin vain kiehtova keitto – se on kokemus Venäjän kulttuurista. Se kutsuu maistelemaan perinteitä ja nauttimaan kodissa tehdystä ruoasta.

Ukhassa hyödynnettävät kalalajit Cheboksaryssa:

Kala	Maku	Tekstuuri
Siika	Herkullinen, pehmeä maku	Hieno, valkoinen liha
Hauki	Vahva maku	Kiinteä ja valkoinen liha
Kuha	Neutraali maku	Kylmässä vedessä kasvaneen kalan maku

Ukha on osoitus siitä, että yksinkertaista ruoasta voi syntyä taidetta – kun makusiin panostaa!

Syö ukhaa ja koe Venäjän keittiön sielu!